鱼身三指以上都是鱼的精华所在。然后在鱼头上切几刀放入盆中备用，这一步的目的是让鱼头能更好的腌制和入，准备生姜20克拍碎放入盆中，小葱20克捏碎。
再加入料酒20克， 把姜葱和料酒均匀的涂抹 在鱼头上面腌制10钟备用， 这一步的目的是去除鱼头的鱼腥味。姜和大蒜各15克拍碎剁成末放入碗中。准备剁椒300克用清水冲洗之后挤干水分，冲洗的目的是去除多余的盐份。
10分钟以后将腌制好的鱼头放入盘中，加入适量的蒸鱼豉油涂抹在鱼头上面，这一步的目的是给鱼头上咸鲜底味，锅烧热之后加入适量的油。姜蒜炒香之后将剁椒下锅小火炒香炒干水，剁椒必须用油将水汽炒干才香。剁椒炒香之后开始调味。
加入适量的鸡精白糖胡椒粉。
翻炒均匀之后加入蒸鱼豉油5克从锅边淋，再继续翻炒几下之后将 剁椒均匀的铺在鱼头上面，然后将鱼头放入锅中中火蒸10分钟，蒸至熟透为止，鱼头的大小不同蒸制的时间也不同，超过两斤的鱼头必须蒸制10分钟以止。10分钟以后将鱼头取出。
撒上切好的葱花。锅烧热之后加人适量的油，将温烧至7成热泼在鱼头上面即可上菜，一道鲜美无比的剁椒鱼头就制作完成。
点赞 (1)
回复
