4、米酒
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
制作过程：
第一步，首先将所需要的糯米的量准备到位，淘洗干净后，放在一个干净的容器中，加上没过糯米的清水，浸泡一个晚上的时间，水的量需要多一点；
第二步，第二天就可以将浸泡好的糯米拿出来用了，用手一捻就碎了，说明糯米就泡好了，接下来在蒸锅中铺上一张湿布子，将浸泡好的糯米再次淘洗一遍，放入布子上面；
第三步，盖上锅盖，开始蒸制，中火差不多蒸40分钟，糯米没有硬芯的状态，即为蒸熟了，蒸出的糯米，放在一个无水无油干净的盆里，自然晾凉至35度左右；
第四步，准备出适量的凉白开，用凉开水将糯米冲散，一边倒入糯米中，一边用筷子不停地搅拌，放凉之后，加上3克的甜酒曲，充分地将其搅拌均匀；
第五步，搅拌均匀后，用勺子将糯米一点点的压实，然后从糯米的中间，挖出来一个洞，在这个洞里面，撒上少许的就去，最后再一点点的注入凉开水，注意不要倒满了；
第六步，处理好之后给盆盖上盖子，在室温下，将其静置发酵一两天的时间，待时间差不多后，打开盖子，酒香扑鼻，香甜美味。
点赞 (0)
回复
