冬至饺子攻略

1.蟹籽馅儿：虾仁900g，马蹄300g，蟹籽150g，猪油150g，白肉300g，盐15g，味精21g，白糖30g，生粉36g，麻油6g，胡椒3g；

面：饺子面粉（中筋面粉）500g，清水250g，盐2g；

注意手法：虾仁要尽量打出虾胶出来，尽量用肉把菜裹在里面，面粉加水要少量多加，慢慢加进去。

2.西芹馅儿：西芹550g，马蹄350g，盐10g，肉胶900g，猪肉150g，味精15g，白糖10g，胡椒3g，麻油6g

酸菜200g，三分肥肉，七分瘦肉400g，，花椒面、葱姜蒜适量，我会头一天熬出来大骨头高汤，加进去，这个算是我的一个小秘诀吧，做出来的饺子馅的确很美味。面粉量和前面一样的。