中药的药性包括四气、五味等。
五味的本义是指药物和食物的真实滋味。药食的滋味可以通过口尝而察得。由于药食“入口则知味，入腹则知性”，“物有味必有气，有气斯有性” 药性的五味，是指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，因而具有不同的治疗作用。有些药物还具有淡味或涩味。五味与五行配合和五脏的联系。《素问宣明五气篇》曰:“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。”
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